Am Anfang des Herstellungsprozesses stehen die Kühe, eine kleinwüchsige, robuste Rasse, genannt das "Allgäuer Braunvieh”.

Durch die Haltung, auf saftigen, grünen Wiesen, entsteht eine sehr gute Milchqualität, die als Grundlage für die hochwertigen und geschmackvollen Käsesorten notwendig ist.

Die frisch angelieferte Milch wird sofort zu Käse weiterverarbeitet und ständig kontrolliert.

Der Bruch ( mit der Harfe klein geschnitten ) wird aus dem Kessel entnommen.

Anschließen wird der Bruch zur Presse transportiert. Die Käsepresse formt den Käse und presst die Flüssigkeit ( Molke) heraus!

48 Stunden liegt der Käse im Salzbad zur Geschmacksbildung, Entmolkung und Rindenbildung.

Im Schmier- und Reifekeller lagert der Käse dann noch ca. 2 - 3 Monate.